Food : घर पर बनाए शेजवान चटनी

स्टाफ रिपोर्टर, एएनएम न्यूज़ :  आवश्यक सामग्री - सूखी लाल मिर्च 50 ग्राम, अदरक दो इंच के दो टुकड़े,  व्हाइट विनेगर तीन चम्मच, सोया सॉस एक चम्मच, लहसुन की कलियां पंद्रह से बीस, नमक स्वादानुसार, तेल आठ से दस चम्मच 

बनाने की विधि -  शेजवान चटनी (Schezwan Chutney) को बनाने के लिए सबसे पहले लाल मिर्च (red chilli)की डंठल को निकाल दें। अगर आप साधारण तीखी वाली लाल मिर्च इस्तेमाल कर रही हैं तो इसके बीज को निकाल दें। अगर कश्मीरी लाल मिर्च (Kashmiri Red Chilli) ली हैं तो इसे ऐसे ही इस्तेमाल में लाएं। फिर लाल मिर्च को पानी में धोकर  गुनगुने पानी में भिगो दें। जल्दी फूल जाएंगी। आधे घंटे में फूल जाएंगी।

जब ये मिर्ची फूल जाएं तो इन्हें पानी से निकालकर मिक्सी में पीस लें। बिना पानी के मिर्च का गाढा पेस्ट बनाकर तैयार कर लें। अब पैन में तेल डालकर गर्म करें। जब तेल गर्म हो जाए तो इसमे बारीक कटा लहसुन और अदरक डालें। इसके बाद आप चाहें तो लहसुन-अदरक का पेस्ट भी डाल सकती हैं। जब ये पक जाए तो तेल में मिर्च का पेस्ट डाल दें। फिर इसे भूनें। दो से तीन मिनट तक भूनने के बाद कुछ देर इसे ढंककर पकाएं। अगर मिर्च का पेस्ट(Chili paste) ज्यादा गाढ़ा हो गया है तो पानी डालकर पका लें। फिर जरूरत ना हो तो पानी ना डालें। अब इसमे व्हाईट विनेगर और सोया सॉस डालें। अब सोया सॉस(soy sauce) डालने के बाद नमक डालें। जिससे कि स्वाद खराब ना हो। क्योंकि सोया सॉस में भी नमक होता है। सब चीजें डालकर कुछ देर पका लें। फिर थोडा सा चलाकर गैस बंद कर दें। तैयार है तीखी, चटपटी शेजवान चटनी। इसे किसी भी डिश में डालकर स्वाद बढ़ाया जा सकता है। इस चटनी को फ्रिज में रखकर एक महीने तक इस्तेमाल भी  किया जा सकता है।