कुछ सूक्ष्म जीवों है जो पनीर को देते हैं स्वाद

स्टाफ रिपोर्टर, एएनएम न्यूज: पनीर बनाने का काम हजारों सालों से होता आ रहा है। अब दुनिया भर में पनीर की 1,000 से अधिक किस्में भी हैं। अब, वैज्ञानिकों ने विशिष्ट प्रकार के जीवाणुओं को निर्धारित किया है जो स्वाद यौगिकों का उत्पादन करते हैं। माइक्रोबायोलॉजी स्पेक्ट्रम में 10 नवंबर को वर्णित निष्कर्ष, खाद्य माइक्रोबायोलॉजिस्ट मोरियो इशिकावा और सहयोगियों का मानना है कि पनीर निर्माताओं को उपभोक्ता वरीयताओं से बेहतर मिलान करने के लिए पनीर के स्वाद प्रोफाइल को अधिक सटीक रूप से ट्विक करने में मदद मिल सकती है। पनीर का स्वाद दूध के प्रकार और किण्वित डेयरी को प्रसन्न करने के लिए उपयोग किए जाने वाले स्टार्टर बैक्टीरिया से अधिक पर निर्भर करता है। पनीर पकाने की प्रक्रिया के दौरान जीवों का एक समूह स्वाद में योगदान देता है।