पूजा में झींगा मलाईकारी का लें आनंद

स्टाफ रिपोटर,एएनएम न्यूज़ : बस कुछ ही दिन बचे हैं। उसके बाद बंगाली जीवन का त्योहार दुर्गा पूजा शुरू हो जाएगी। अपामार बंगाली साल के इस समय का पूरे साल इंतजार करते हैं। और दुर्गा पूजा का मतलब है डेडा की पेट पूजा। पेटपूजो केवल स्ट्रीट फूड के बारे में नहीं है, बल्कि फर्श पर बैठकर पेटपूजो का असली मजा लेना भी संभव है। तो आइए आज दुर्गा पूजा पर आनंद लेने के लिए एक आकर्षक बंगाली पाड़ा ढूंढें। बंगालियों को बंगाली खाना ज्यादा पसंद है। इस मामले में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि बंगाली का अर्थ मछली प्रेमी है। जैसा कि कहा जाता है, 'माछे भाटे बंगाली' यानी बंगालियों का पसंदीदा भोजन मछली और चावल है। आइए जानते हैं झींगा मलाईकारी कुकिंग के रेसिपी।

झींगा मलाईकारी के लिए सामग्री : गांठ या बड़े आकार के झींगे - 10, तेजपत्ता - 2, सूखी मिर्च - 2, दालचीनी - 1 इंच, छोटी इलायची - 4, लौंग - 4, अदरक का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच, नारियल का दूध - 1 कप, दूध - 1/2 कप, दही- 1/2 कप, हल्दी पाउडर- 1 छोटा चम्मच, कश्मीरी लंकर पाउडर- 2 छोटे चम्मच, गरम मसाला पाउडर- 1/2 छोटा चम्मच, तेल- 4 बड़े चम्मच, घी- 4 बड़े चम्मच, नमक- स्वादानुसार स्वादानुसार, चीनी- स्वादानुसार।

बिधि : 1. सबसे पहले झींगा को छील लें। लेकिन पूंछ वाले हिस्से को फेंके नहीं। हालाँकि, झींगा के पेट के काले धागे जैसे हिस्से को हटा देना चाहिए। झींगे पर थोड़ा नमक और हल्दी लगायें।

2.एक पैन में सरसों का तेल गर्म करके इन्हें सुनहरा होने तक तल लें। लेकिन इस बात का ध्यान रखें कि मछली डीप फ्राई न हो। आप चाहें तो मछली को बिना तलें भी उबाल सकते हैं। उस स्थिति में, नमक-पीले पके हुए झींगे को पानी में छोड़ दें। इसके ऊपर थोड़ा सा सरसों का तेल फैला दें। गैस की आंच तेज कर दीजिए। जब मछली पक जाए तो उसे उतार लें। इस पानी को फेंके नहीं! बाद में ग्रेवी में इस्तेमाल कर सकते हैं। और पानी की मात्रा को समझें। क्योंकि ज्यादा पानी पीने से स्वाद खराब हो जाएगा।

3. अब एक बाउल में खट्टा दही और कश्मीरी मिर्च पाउडर को अच्छी तरह फेंट लें। अब एक पैन में घी गर्म करें और उसमें तेजपत्ता, सूखी मिर्च, दालचीनी, लौंग, इलायची डालें। 

4. महक आने पर अदरक का पेस्ट डालें और चलाते रहें। 

5. जब मसाले की कच्ची महक खत्म हो जाए तो इसमें दही में मिर्च पाउडर और थोड़ा नमक मिलाकर डालें और लगातार चलाते रहें।

6. जब मसाले से तेल निकलने लगे तो इस पर थोड़ा सा पानी छिड़क दीजिए। नहीं तो मसाला जल जायेगा। और गैस की आंच हमेशा धीमी रखें। जब मसाला भुन जाए तो इसमें दूध और नारियल का दूध डालें। लगातार हिलाते रहें। आंच कम करें और इसे दस मिनट तक उबलने दें। स्वादानुसार चीनी डालें । जब ग्रेवी बहुत गाढ़ी हो जाए तो उसमें वह पानी मिलाएं जिसमें झींगे उबाले गए हैं। अगर आप झींगा भूनते हैं और पकाते हैं तो थोड़ा गर्म पानी डालें। 

7. अब इस शोरबा में झींगा मिलाएं। शोरबा गाढ़ा होने तक और 5 मिनट तक पकाएं। अंत में मलाईकारी के ऊपर थोड़ा सा घी और गरम मसाला फैलाएं और आंच बंद कर दें। गरमा गरम शाकाहारी झींगा मलाईकारी तैयार है। अब आप इस मलाईकारी को गरमा गरम चावल या पोलाओ के साथ खा सकते हैं।